吉林·面点工艺1

面条筋道，汤汁清香，配菜色泽鲜艳，但这种面就是不冒热气

2018年4月27日，朝鲜最高领导人金正恩和韩国总统文在寅进行了历史性的会面。在上午的会谈中，金正恩特地提到了自己带来的平壤“玉流馆冷面”，在当天欢迎晚宴中登场。该冷面被媒体称为“跨越三八线的一碗面”。

平壤“玉流馆冷面”，属于朝鲜冷面的一种，口感清新劲道、微辣酸爽，是朝鲜人民的传统美食之一。

而在中国吉林延边朝鲜族自治州的首府——延吉市，有一种叫“延吉冷面”的美食，类似于朝鲜冷面，但口感微甜，是一种地道的朝鲜族美食，被评为“中国十大面条”之一。

“延吉冷面”的面条一般用小麦粉或荞麦粉制成，配料荤素相宜，营养丰富，入口凉爽清淡，酸、甜、咸、辣滋味俱足，让人回味无穷。

吉林省延吉市

吃冷面是朝鲜族在农历正月初四的食俗，体现着自己和家人长命百岁的美好寓意，所以它又被称为“长寿面”。又因用木合子压制冷面，所以又被称为“盒勒面”。

延吉冷面的具体来源已不可考，现在流传下来的起源故事则是一段神话。

据说玉皇大帝的7个女儿久居天宫，贪慕长白山美景，时常瞒着父亲偷偷下凡，飘落在长白山天池，在水中嬉戏为乐。这里的山水美景，常常让她们流连忘返。

在正月初四这一天，7位仙女照常在天池戏水。正当她们享受天池之乐时，发现一位白衣秀士走来，便急忙上岸，想穿衣服躲避。

延吉地方美食

不料，一只大鸟突然把仙女们的衣服衔起飞走，仙女只得跳入水中躲避。白衣秀士见状，迅速搭弓射箭，大鸟受惊立马扔下衣服逃走，衣服从空中不偏不倚地飘落到仙女们的身上。为对白衣秀士表达谢意，7位仙女邀请白衣秀士入座，并亲手精心调制了一碗冷面请他品尝。

白衣秀士从未尝过如此美味，知碗中之物绝非凡品，便向众仙女讨要了冷面的制作方法。

白衣秀士回家之后，将冷面制作方法传给了后代。因他活到了很大年龄，所以他传下来的冷面又被称为“长寿面”，正月初四吃“长寿面”的习惯也就这样流传了下来，演变为朝鲜族的传统食俗之一。

当然，这只是个神话故事，自不可信。但冷面在朝鲜李朝时期便已经出现是有据可查的。

19世纪，朝鲜士人洪锡谟用汉文撰写的《东国岁时记》中记载了冷面的做法：“用荞麦面沉（搭配）菁菹（萝卜泡菜）、菘菹（白菜泡菜）和猪肉名曰‘冷面’。”

延吉冷面原料

大概在19世纪末，冷面通过朝鲜族人传入中国东北。逐渐形成了具有地域特色的冷面种类——延吉冷面。它属于纯绿色健康食品，有软化血管、降低血脂和胆固醇之功效。它以面条筋道滑爽、面汤清香爽口、色泽鲜艳著称，可以说，色、香、味和营养一个不落。

延吉冷面

延吉冷面的面条一般用荞麦面或是小麦面压制成圆形，煮熟之后浸入冷水中，然后沥干水分，如女人发髻的样子摆放入碗，加入牛肉、泡菜、辣椒、梨或苹果片、黄瓜、水萝卜片、香菜、酱醋等，最后浇上上好的牛肉汤或是鸡汤。配菜首先给人带来的是颜色搭配的美感，大多用五色菜码，然后才是荤素搭配。入口之后，凉爽清淡、滑顺润喉，尤其是酸、甜、咸、辣寓于一体的混合味道丝毫不冲突，反而调和出让人垂涎欲滴的独特口味。

（据《吉林延吉冷面，酸、甜、咸、辣寓于一体的凉爽》 改写李亚峰）