地方菜016(浙江)
作者 李亚峰
清蒸鲥(shí)鱼,是用端午前后捕捞的鲥鱼做成的,为浙菜中的一道时令美食。鲥鱼,产于江浙一带。这种鱼鳞下脂肪肥厚、含蛋白质髙,所以做菜时多以清蒸为主,而且在清蒸时不去鳞,最大程度地保留其鲜美口感。蒸熟后,用酱油蘸食。在江苏南通流传着“宁吃鲥鱼一口,不吃草鱼一篓”的说法,足见鲥鱼之鲜绝非普通鱼所能比。
据说,“清蒸鲥鱼”这道美食的创制,来自于下面这个故事。
西汉末年,汉室的外戚王莽篡权,盘剥百姓,因而爆发了绿林赤眉起义。作为汉室后裔的刘秀,也趁势起兵,拉起队伍反王莽。
在刘秀起兵之初,他少时的同学加好友严光,积极帮助刘秀四处筹集钱物、招募兵士。后来刘秀当上了东汉的皇帝,几次邀请严光入朝为官,都被拒绝。
为躲避做官,严光索性定居富春山,过起了隐士生活。
刘秀多次派人寻找严光,最终在富春山上的一个湖边找到了垂钓的严光。
清蒸鲥鱼
刘秀得知严光的下落后,带着三五个随从上了富春山,远远地看到刘秀在湖边垂钓,就一边呼喊严光的名字,一边加快步伐向严光走去。
严光知道是刘秀来了,但并未起身,继续垂钓。恰在此时,鱼儿上钩,严光把钩上的鱼取下放进鱼篓后,便收了鱼竿,起身朝着他隐居的庐舍走去。
富春山美景
待刘秀快步走来,严光已经进了庐舍。刘秀也紧跟而入。
二人寒暄过后,刘秀又提出让严光入朝为官。严光没有回应,只是说:“我给你做一道菜吧。”
刘秀一听,莫名其妙:“我来找你,请你当官,就是为了吃你做的菜?”
严光一笑:“你别急,我做好菜再给你讲。”
不多时,严光做好一盘清蒸鱼,端到刘秀面前介绍说,这道菜叫“清蒸鲥鱼”,请皇上品尝。
鲥鱼
刘秀细看这道菜,发现鱼鳞没有刮,就问:“子陵(严光的字),这鱼为何不去掉鳞片?”
严光没有回应,仍是示意他先尝一尝。
刘秀尝了几口鱼肉,边吃边夸赞严光厨艺高,鱼肉味道鲜美。
严光见刘秀吃得很开心,便坐到刘秀对面说:“你吃的这条鱼是我清早在湖边钓的,名叫‘鲥鱼’,一般人烹制鲥鱼,都先去掉鳞片再烹制,以为这样味道会更鲜美。殊不知,鲥鱼的鳞片下,脂肪肥厚,所以烹制时不宜去鳞,这样才能保证鱼的味道最鲜美。”
严光画像
刘秀听完严光的一番言辞,若有所思,却仍不死心,反复劝严光入仕为官。
严光一看刘秀还不明白他的用意,只好直说:“做官是读书人刻苦努力的目标,但是,并不是所有读书人都想做官。就像这鲥鱼,很多人以为去掉鱼鳞,味道最鲜美,那是他们不懂保留鳞片的道理。这就如同你不了解我的志向一样啊!”
刘秀终于明白,严光不做官,不是假装,更不是摆谱,而内心的确不想做官。所以他就不再提这件事,吃罢鲥鱼后辞别严光,带着随从离开了。
此后,严光安心著书立说,在富春山度过了余生,八十岁那年无疾而逝。
但是,严光借“清蒸鲥鱼”婉拒刘秀的故事传了下来,使这道美味名扬江浙。
每年端午前后,鲥鱼上市。许多达官显贵、文人雅士就会特地赶到富春江畔品尝这道美食。
汉光武帝刘秀画像
直到如今,在江浙一带,“清蒸鲥鱼”依然是广受欢迎的一道美食。所以,想吃“清蒸鲥鱼”的朋友,可在端午时节,约上三五好友,来上一盘清蒸鲥鱼和几样小菜,温一壶温酒,在推杯换盏间,感受严光婉拒刘秀的的真性情……
(编辑·武笑)