通用食材8
紫薯除了具有普通红薯的营养成分外,还含有多糖、黄酮类物质,并且还富含硒元素和花青素,具有预防高血压、减轻肝机能障碍等功能,还有很好的抗癌功能。
紫薯,因其颜色发紫而得名,又叫黑薯,薯肉呈紫色至深紫色。紫薯是谷薯豆里的一种常见食材,也是一种健康饮食,具有防治疾病的作用。紫薯被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。
紫薯含有20%左右的蛋白质,包括18种氨基酸,易被人体消化和吸收,其中包括维生素C、维生素B、维生素A等8种维生素和磷、铁等10多种矿物元素。
在紫薯里含有一种名叫花青素的物质。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂,其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。是唯一能透过血脑屏障清除自由基保护大脑细胞的物质,同时能减少抗生素给人体的一些危害。紫红薯已成为花青素的主要原料之一。
另外紫薯里含有丰富的蛋白质、氨基酸以及锌、铁、铜、锰、钙、硒等,有消除疲劳,缓解压力;增强体质,调理内分泌,抗衰老、补血,减肥、健美和健身防癌和保护人体皮肤,延缓容颜衰老等作用。
紫红薯生食脆甜,可代替水果;熟食甘软,吃在嘴里,甜在心头。它既可作主食,又可当蔬菜。蒸、煮、煎、炸,吃法众多,一经巧手烹饪,也能成为席上佳肴。
紫薯馒头
美国一项新研究发现,每天吃两次紫薯可以降低高血压,其作用与燕麦相当,而且不会导致发胖。在18名体重超标或肥胖的高血压患者中每天分两次吃6~8根紫薯,连续吃一个月。紫薯只用微波炉带皮烤熟,吃的时候也连皮一起吃下。结果发现,参试患者舒张压平均下降了4.3%,收缩压平均下降了3.5%。大多数参试者服用降压药后,血压还会有所下降。研究期间,没有一位参试者体重增加。
日本的研究人员发现糖尿病肥胖大鼠在进食白皮红薯4周、6周后血液中胰岛素水平分别降低了26%、60%;并发现红薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高;进食红薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游离脂肪酸的水平。
研究提示白皮红薯有一定的抗糖尿病作用。奥地利维也纳大学的一项临床研究发现,2型糖尿病患者在服用白皮红薯提取物后,其胰岛素敏感性得到改善,有助于控制血糖。
(据99健康网《紫薯美味又抗癌》等,改写 陈茜)