陕西·乡土小吃1
你或许听说过“陕西的八大怪”之一“锅盔”,但你万万没想到,最早的“锅盔”竟然是用头盔制作出来的!
传说在唐朝时期,武则天死后,宫廷大张旗鼓地为武则天修建乾陵,所用材料珍稀,工程浩大。所有京城的民工都被押送至此,以尽快完成乾陵的修建。很多民工被驱使赶工,甚至一天都没有时间去吃饭,而且条件困难,难以完成自行的烹食,很多人都饿死在工程现场。有的服役军人和众多工匠因口粮欠缺,自己烹饪煮食,耽误了工程的进展,被层层重罚,状况非常悲惨。一天中午,工程马上要开始了,但吃饭人数众多,煮好的口粮都已经被分完,只剩下一大团白白的油乎乎的面团,一位军人在情急之下将面团夺过来放进头盔里凑到火上去烤,没想到,成型之后面团成了一张弯弯的圆形饼,外酥里嫩,面香十足......这种既简便又好吃的食物就开始流传开来,有些市井小民开始烤制并加以演变,卖给当地百姓食用,它的名字也就应运而生——锅盔。
唐代头盔
锅盔不仅香醇味美,保存时间也非常久。传说后来士兵们将做干做硬的锅盔,用绳子套在前后脖颈各一个作为战地口粮,十天半个月也不会发霉变质,作战时还可当做防弹背心去使用。听过这个传说,那奇特饼身的画面也好像出现在了小编的眼前。
锅盔大饼
人们常说,“乾县有三宝,锅盔、挂面、豆腐脑”。锅盔是西北一带陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆等地方的民间小吃,在周边地区也流传甚久,也有着“睁眼锅盔似锅盖”的传统说法。这里的锅盔大部分产出于一些常年摆设的摊点。陕北甘东等地。一大早起来街道上满是锅盔的香味,摊点的手工师傅们用食用油把精白面和起,摊成一个软面饼,进行文火炕制,形成一个中空外酥里起层、边厚形状胜似锅盖之物,就是我们所说“锅盔”。
锅盔面饼
锅盔本是一种面食小吃,在后来的发展变迁中衍变成了一个吸汁不漏汤的夹肉面饼。它的绝配是猪头肉,这里的市民们,一早喝一杯热腾腾的豆浆,吃上一口夹着大块猪头肉的锅盔,猪头肉的汤汁渗透到饼心,激发出面香的极致,而面香衬托着肉香,把肥肉的油腻味吸纳消除于无形,一口下去香、酥、软、嫩兼具。锅盔虽然只是一道街头小吃,没有富丽堂皇的用餐环境,但其香可盈双颊,其味能浸六腑。
锅盔烘制
锅盔夹肉
(撰文 吴婧姝)