中华食材244
文/婧婧
一提到豆腐,我们首先想到的是用豆子制成的豆制品。难道所有叫“豆腐”的都是用豆子磨制而成的吗?除了豆类,还能用什么制作豆腐?
豆腐是我们日常生活中常吃的一种食材,因其是用豆子制成的,所以口感细滑,营养丰富。豆腐品类很多,除了常吃的南豆腐、北豆腐、内酯豆腐、老豆腐之外,还有很多种豆腐。而而,并非所有的豆腐都是用豆子制成的,有这么几种深受人们所爱的“豆腐”,就不是豆制品。
奶豆腐:牛奶熬煮压制的美食
奶豆腐与我们常吃的豆腐不同,它是内蒙古草原上特有的一种奶制食品,在蒙古语中称为“胡乳达”,是用纯牛奶经凝固、发酵而做出来的美食。
奶豆腐
由于内蒙古人民属于游牧民族,他们不仅有着成群结队的牛羊,也有着新鲜的牛羊奶。由于奶的保质期很短,所以,智慧的内蒙古人民便想尽办法,用牛奶制作出很多美食。奶豆腐就是他们将鲜奶发酵凝固,然后过滤分离,提取出凝乳,再在锅中熬煮成乳团,最后将乳团放在模具中压制成型的奶制品。
制作好的奶豆腐,因薄厚不同,味道也不同。厚的奶豆腐奶香味浓郁,口感相对软和; 较薄的奶豆腐味道香甜 ,但相对比较油腻。
奶豆腐可是提取了牛奶中的精华制成的,其奶香味浓郁,味道有甜有酸。而且营养丰富,蛋白质含量大,而且还有丰富的氨基酸和微量元素,不仅能提高免疫力,也是美容养颜的佳品。
不过,奶豆腐通常不直接食用的,因为太硬,所以人们通常会在奶茶中泡着吃,味道会更好。或者做成拔丝奶豆腐,也是很不错的。
鱼豆腐:鱼肉打浆成就的美味
鱼豆腐,很多人在涮火锅的时候,喜欢点上一盘鱼豆腐块。关于鱼豆腐,有些人怀疑里边有没有鱼,但据制作的师傅所讲,鱼豆腐中鱼肉是有的,但是没有豆。
鱼豆腐
据说,鱼豆腐是从鱼糕转变而来的。而鱼糕的起源,传说是楚国的发明。相传,在楚都纪南城有一个以经营鱼类为主的酒楼,店主可以用鱼做出各种菜肴。盛夏的一天,店主买了很多鱼,但不巧这天店中的生意非常不好,到了晚上了,还剩不少鱼。这可咋办呢?再不处理,这些鱼就都要坏掉了。正在这时,店主突然急中生智,心想,把鱼肉剔骨,剁成肉末,可以蒸熟存起来吃。于是,他便在弄好的鱼肉蓉,加了几个鸡蛋,又加了些木薯粉,又倒了点酒除腥,然后将其搅拌均匀,放在蒸笼里蒸熟。然后,他把鱼糕切成块装进碗中加热,浇上调料买给顾客,结果大受欢迎。
从此后,鱼肉蓉蒸制的鱼糕便成了人们食鱼的另一种方式。现在,人们可以将任何喜欢的鱼肉按此方法蒸熟,然后切成豆腐块大小,存放起来吃。因此,如今人们也将其称作“鱼豆腐”。
鱼豆腐,不仅可以在火锅中煮着吃,也可以烧烤、油炸、炖……不仅营养,味道也非常鲜美。
血豆腐:动物血凝固化为食材
血豆腐,通俗来说,就是我们通常所食用的“血旺”。是用动物血加盐,然后加热凝固而成的食品。我们平时常吃的有猪血、羊血、鸭血、鸡血等。由于凝固后的血,都是被切成大小如豆腐块的形状,所以它也被人们亲切地统称为“血豆腐”。
血豆腐
血豆腐,不仅可以直接食用,也可以二次烹饪后食用。比如川渝名菜中的毛血旺,便是一道以血豆腐为主的菜肴;南京小吃中的鸭血粉丝汤,必不可少的也是脆嫩的鸭血豆腐;以及东北有名的血肠,就是用羊血拌上葱姜等调料制成的……
当然,这种用动物血做成的美食,不仅脆嫩鲜香,而且非常有营养。我国中医中讲究“以形补形”,以此来看,吃动物血是可以补血的,当然这点是经过科学证明的,因为动物血中含有丰富的铁元素,对于缺铁性贫血的人群是很有好处的。
麻辣鸭血
综上所述,不论是奶豆腐,还是鱼豆腐或血豆腐,它们虽然叫豆腐,但是和豆腐一点儿关系也没有,只是因形似而冠以“豆腐”之名!可见,我们不可以随便从字面意思断定事物的本质。
(编辑 李平凡)