内蒙古·传统老店1
1918年,内蒙古赤峰峰商会会长张文琳,出资修建了饭馆——“宴宾楼”,气派非凡,成为当时的地标性建筑。
宴宾楼,高挂 四“幌儿”
当时,但凡饭馆都会挂“幌儿”(一个木圈下边绑着一些彩色的布条,每天开门挂在房檐下,意为“正常营业”),其数量按店家的规模和接待能力而定,一般小店只悬挂一两个,表示有基本吃食,“宴宾楼”高悬四“幌儿”,表示不止有吃食,还可以“摆席”,一跃成为当地餐饮“龙头”。据说,在“宴宾楼”摆一桌的花费足够普通人家半年开销。所以,达官显贵以能在“宴宾楼”摆桌为耀。
20世纪30年代中期,张文琳独子张公度回赤峰替父打理家业,将此楼改建饭店,起名“庆丰楼”饭店。后来,因张公度拒绝为伪满服务,关张饭店,携家眷远走,一时传为佳话。
1952年,张家原“宴宾园”饭店的厨师班底付荣仁、朱振国,在张公度手中租用“庆丰楼”饭店,把名字改回了“宴宾楼”。直到1956年公私合营。
因宴宾楼居繁华闹市,所以从早到晚顾客盈门,为当时赤峰餐饮界最大和最老的饭店之一。其独有的地方菜品和面食,更是赤峰市餐饮界的标志。
1993年的宴宾楼
20世纪50年代到70年代,宴宾楼饭店的代表名菜有 “浇汁鲤鱼”、“锅包肉”、“扒牛肉条”等,因其菜形纯朴,香浓醇厚而成为脍炙人口的赤峰传统名菜。
宴宾楼传统小吃“扒牛肉条”
20世纪80年代以后,宴宾楼饭店迎来了一个新的发展时期。这一时期,该饭店在全面继承传统菜肴和传统烹调技法的基础上,兼收各地风味之特点,结合赤峰当地食文化,将宴宾楼的烹调技术推向了更加精湛完美得境界。
经过历史淘汰,宴宾楼饭店菜肴逐步形成了烹调方法以烧、溜、炸、炒、焖、扒为主,口味注重咸、鲜、脆、嫩,原汁原味的特点。
其“四绝菜”、“四坛焖”、“四大抓炒”等菜肴历经几代厨师不断完善,最终形成了赤峰新老名菜的代表。其“海参宴”、“全羊宴”等成为高档宴席首选。“坛焖驴腩”、“敖汉拨面”、“宴宾楼对夹”(“对夹”,烧饼里夹着熏肉,外酥里柔、层次分明、香脆爽口,为赤峰当地名吃。)均获“中华名菜”及“名小吃”称号。
宴宾楼,名吃“敖汉拨面”
2011年“宴宾楼对夹”获得第十二届中国美食节最高奖——金鼎奖,此奖是中国餐饮界的最大奖,被誉为“中国餐饮的奥斯卡”,也是赤峰市在餐饮行业获得的最大奖。
宴宾楼“对夹”
2012年内蒙古商务厅授予宴宾楼饭店为“内蒙古老字号”企业。
宴宾楼正面
宴宾楼历尽沧桑,兴衰起落,几经沉浮,它代表了赤峰餐饮的一个时代。见证了赤峰餐饮业的发展历史,更是赤峰餐饮业的一张名片。
(撰文 李亚峰)