中华食谱341 |
文/婧婧
鸡肉是我们常吃的一种食材,非常有营养,很多人常用其炖汤来滋补身体。那么,除了炖汤之外,还有没有其他烹饪方式做成的菜也具有很好的滋补功效呢?当然有,比如湘菜中的“姜醋白鸡”。
姜醋白鸡,是一道有名的湘菜。据说,在二十世纪二十年代,长沙有个名为“飞羽觞酒楼”的地方,是当时长沙的四大名厨肖荣华开的。由于他本身就是一位资深大厨,对菜品很有研究,因此,他店里能吃到很多名菜,“姜醋白鸡”便是其中之一。
姜醋白鸡
由于,此菜姜醋味浓、香辣可口、鸡肉鲜嫩、微酸中还有些许的辣味,是一道很好的下酒菜,很多人都非常喜欢吃这道菜。最重要的是,它不仅味美,而且营养丰富,有非常好的滋补功效。
要说这“姜醋白鸡”的营养与滋补功效,一者在鸡肉上。另一者就是这“姜醋”。
众所周知,鸡肉是一种营养丰富的食材,蛋白质含量高,还有很多维生素C、维生素E、优质脂肪和磷脂类的营养,非常易于消化,也易被人体吸收。而且,中医还认为鸡肉性温,有温中益气、补肾填精、补脾健胃、活血脉、强筋骨等的功效。
白鸡
而“姜醋”,很多人可能比较陌生。它是用姜和醋调制而成的,有着非常好的保健作用。在广东一带,人们把“姜醋”作为产后妇女滋补调养身体的食品。可见,它是对人体非常有益的。
中医上讲:"姜,味辛性温,具有散寒发汗解表祛风等作用"。而醋,有散淤、消肿、解毒、杀虫、软化血管等作用。用这两种食材制成的“姜醋”,最大的好处就是对胃病有着很好的疗效。据说,它能修复受损的胃黏膜,能消除胃部的一些炎症,预防溃疡发生。另外,“姜醋”中含有的醋酸和乳酸以及氨基酸还能增加皮肤的弹性,增加皮肤血液循环,起到美容的作用。
不过,也不是所有人都适合食用“姜醋”的,比如已经有胃溃疡和胃酸过多的人就不宜多吃醋。
那么,如此有营养的“姜醋”是如何与鸡肉结合,成为了一道美味的“姜醋白鸡”的呢?
煮鸡肉
首先,准备一只三黄鸡,宰制干净,放在凉水锅中焯一遍,将鸡肉捞出洗净。
这时,准备些盐、酱油、葱、味精、姜醋、姜、香油、料酒。
把鸡肉放入锅中,再加入葱、姜、料酒,将鸡肉煮熟,晾凉后,捞出鸡肉,将表皮的水分擦掉,刷上香油。然后,将鸡骨去掉,把鸡肉切成条状装盘。
切好的鸡肉浇上料汁儿就可以吃了
用准备好姜醋、盐、香油等调料调制一个料汁儿,淋在鸡肉上。
此时,姜醋白鸡便可以上桌享用了。
(编辑 李平凡)